浙江移民的红薯干怎么做

浙江地区的传统红薯干制作方法融合了农家晾晒与多次蒸制的工艺，结合当地气候特点，形成了软糯香甜、色泽金黄的特点。以下是结合浙江移民常用的做法及传统工艺总结的制作步骤：

一、选材与前期处理

1. 红薯品种选择

2. 清洗与去皮

二、蒸制与晾晒工艺

方法一：传统“三蒸三晒”法（适合晴天制作）

1. 第一蒸：整薯隔水蒸熟

2. 第一次晾晒：

3. 第二蒸：激发甜味

4. 第二次晾晒：

5. 第三蒸+收干：

方法二：阴雨天或快速做法（烘干机辅助）

1. 蒸熟红薯切条后，用烘干机58℃-70℃分阶段烘干：

2. 或烤箱低温（60℃）风干，中途翻面2-3次。

三、关键技巧与注意事项

1. 防氧化发黑：

2. 口感调整：

3. 保存方法：

四、浙江特色改良

浙江部分地区会加入“倒蒸”工艺（如网页46提到的江西盘古山做法）：

1. 红薯初次蒸至半熟→晒干→复蒸→再晒，反复2-3次，使成品更透亮软糯，甜味浓缩。

2. 部分地区用竹筛晾晒时覆盖纱网防虫，保持卫生。

成品特点

通过以上步骤，结合浙江的气候（多雨潮湿时可用烘干机辅助），可制作出地道的传统风味红薯干。